新聞
2019中國(guó)北方烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前瞻!
【好展會(huì)網(wǎng) 烘焙烘烤專題】
二、北方烘焙從一二線到三四線、到農(nóng)村,普及率不斷提升
北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽、大連、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川、蘭州、太原、烏魯木齊向廣闊的,以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透,受西方文化影響,面包、蛋糕、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大,從小孩到老年人都有覆蓋。北方地區(qū)由于內(nèi)部經(jīng)濟(jì)放展不平衡,烘焙業(yè)發(fā)展也差異比較大。如有的縣面包房有180多家,有的不到10家,特別是有些資源型、旅游區(qū)如鄂爾多斯、燕郊、豐寧等地,面包店普及很快。
新聞稿
第十六屆中國(guó)國(guó)際烘焙展組委會(huì)
聯(lián)系人: 霍麗 010-84414052
網(wǎng)站地址:
http://www.baking-expo.com/content/?506.html
(好展會(huì)網(wǎng) 烘焙烘烤專題 )
引言:
第十六中國(guó)北京烘焙展覽會(huì)定于2019年4月17-19日在北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心召開。為做好2019觀眾組織工作,組委會(huì)組織20人的團(tuán)隊(duì),深入到北京、山東、河北、天津、內(nèi)蒙古、山西、黑龍江、吉林、遼寧、寧夏、甘肅、新疆等省市,及俄羅斯、中亞、蒙古針對(duì)終端、銷售渠道的專業(yè)觀眾邀請(qǐng);印刷展會(huì)臺(tái)歷11000本,發(fā)放門票6萬張。在工作中,對(duì)北方各地烘焙市場(chǎng)和烘焙門店有了進(jìn)一步了解和思考。
第十六中國(guó)北京烘焙展覽會(huì)定于2019年4月17-19日在北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心召開。為做好2019觀眾組織工作,組委會(huì)組織20人的團(tuán)隊(duì),深入到北京、山東、河北、天津、內(nèi)蒙古、山西、黑龍江、吉林、遼寧、寧夏、甘肅、新疆等省市,及俄羅斯、中亞、蒙古針對(duì)終端、銷售渠道的專業(yè)觀眾邀請(qǐng);印刷展會(huì)臺(tái)歷11000本,發(fā)放門票6萬張。在工作中,對(duì)北方各地烘焙市場(chǎng)和烘焙門店有了進(jìn)一步了解和思考。
中國(guó)這么大,北方和南方差別明顯
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高,中國(guó)烘焙食品的需求快速增長(zhǎng)。由于受西方文化影響,面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食??傮w說來黃河以北的北方地區(qū)烘焙業(yè)整體發(fā)展水平和南方還有明顯的差距。不過北方也有后發(fā)優(yōu)勢(shì),差距正在逐步縮小。由于受西方文化影響,面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。現(xiàn)就提出一些自己的觀點(diǎn)和看法:
一、北方唯一的一線城市 —— 北京已經(jīng)進(jìn)入品牌化時(shí)代
作為國(guó)際化的大都市,北方唯一的一線城市,北京具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。北京是國(guó)內(nèi)外各種烘焙連鎖品牌匯聚之地,品牌十分競(jìng)爭(zhēng)激烈。除了本土老品牌好利來、味多美、金鳳呈祥、稻香村等外,國(guó)內(nèi)一些中小烘焙連鎖品牌總部大多扎根在北京,以北京為中心向華北、東北、西北擴(kuò)張。國(guó)外連鎖品牌也多以北京為總部或區(qū)域總部,,以北京為中心,向北方地區(qū)不斷輻射。憑品牌、品實(shí)力、拼服務(wù)是大品牌的主要著眼點(diǎn),占據(jù)市場(chǎng)大部分分額;中小品牌主打特色、口味、健康的時(shí)尚牌,在主城區(qū)保有一部分市場(chǎng)份額,主要在主城區(qū)以外區(qū)域發(fā)展。總體來說,北京地區(qū)域濟(jì)較為發(fā)達(dá),消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的購(gòu)買意愿更強(qiáng),消費(fèi)水平高,對(duì)國(guó)外飲食的接受程度也較高;消費(fèi)水平。受北京舒解首都功能政策的影響,烘焙企業(yè)中央工廠也向北京通房山、順義及北京周邊河北地區(qū)遷移;通州、房山等郊區(qū)縣區(qū)近年來人口增長(zhǎng)較快,也成為新開烘焙店主要集中之地。
作為國(guó)際化的大都市,北方唯一的一線城市,北京具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。北京是國(guó)內(nèi)外各種烘焙連鎖品牌匯聚之地,品牌十分競(jìng)爭(zhēng)激烈。除了本土老品牌好利來、味多美、金鳳呈祥、稻香村等外,國(guó)內(nèi)一些中小烘焙連鎖品牌總部大多扎根在北京,以北京為中心向華北、東北、西北擴(kuò)張。國(guó)外連鎖品牌也多以北京為總部或區(qū)域總部,,以北京為中心,向北方地區(qū)不斷輻射。憑品牌、品實(shí)力、拼服務(wù)是大品牌的主要著眼點(diǎn),占據(jù)市場(chǎng)大部分分額;中小品牌主打特色、口味、健康的時(shí)尚牌,在主城區(qū)保有一部分市場(chǎng)份額,主要在主城區(qū)以外區(qū)域發(fā)展。總體來說,北京地區(qū)域濟(jì)較為發(fā)達(dá),消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的購(gòu)買意愿更強(qiáng),消費(fèi)水平高,對(duì)國(guó)外飲食的接受程度也較高;消費(fèi)水平。受北京舒解首都功能政策的影響,烘焙企業(yè)中央工廠也向北京通房山、順義及北京周邊河北地區(qū)遷移;通州、房山等郊區(qū)縣區(qū)近年來人口增長(zhǎng)較快,也成為新開烘焙店主要集中之地。
二、北方烘焙從一二線到三四線、到農(nóng)村,普及率不斷提升
北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽、大連、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川、蘭州、太原、烏魯木齊向廣闊的,以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透,受西方文化影響,面包、蛋糕、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大,從小孩到老年人都有覆蓋。北方地區(qū)由于內(nèi)部經(jīng)濟(jì)放展不平衡,烘焙業(yè)發(fā)展也差異比較大。如有的縣面包房有180多家,有的不到10家,特別是有些資源型、旅游區(qū)如鄂爾多斯、燕郊、豐寧等地,面包店普及很快。
三、一二、三線城市主要以連鎖品牌為主,四線城市品牌較雜亂
一二三線城市烘焙店主要以全國(guó)知名連鎖品牌或地方區(qū)域品牌為主,四線城市市場(chǎng)魚龍混雜,充斥著眾多小品牌。一個(gè)普通的縣城甚至都有4-8個(gè)牌子,四線城市大品牌滲透有限,主要還是以當(dāng)?shù)氐胤竭B鎖品牌為主,規(guī)模一般在10家以下。有的經(jīng)濟(jì)薄弱縣區(qū)以單店或3家店以內(nèi)小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主,成本高,質(zhì)量不容易控制,正面臨著行業(yè)的洗牌。烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)模式粗放,成熟度不高,一些地方受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展,烘焙店很少,市場(chǎng)盲點(diǎn)之多,還要空白地區(qū),市場(chǎng)潛力很大。筆者走訪不少烘焙店,感覺不少店面裝修沒有特色亮點(diǎn),產(chǎn)品花色不多,銷售營(yíng)銷模式雷同,不少還處在低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),落后的技術(shù)階段,成為北方烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。
一二三線城市烘焙店主要以全國(guó)知名連鎖品牌或地方區(qū)域品牌為主,四線城市市場(chǎng)魚龍混雜,充斥著眾多小品牌。一個(gè)普通的縣城甚至都有4-8個(gè)牌子,四線城市大品牌滲透有限,主要還是以當(dāng)?shù)氐胤竭B鎖品牌為主,規(guī)模一般在10家以下。有的經(jīng)濟(jì)薄弱縣區(qū)以單店或3家店以內(nèi)小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主,成本高,質(zhì)量不容易控制,正面臨著行業(yè)的洗牌。烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)模式粗放,成熟度不高,一些地方受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展,烘焙店很少,市場(chǎng)盲點(diǎn)之多,還要空白地區(qū),市場(chǎng)潛力很大。筆者走訪不少烘焙店,感覺不少店面裝修沒有特色亮點(diǎn),產(chǎn)品花色不多,銷售營(yíng)銷模式雷同,不少還處在低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),落后的技術(shù)階段,成為北方烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。
四、面包西點(diǎn)、中式糕點(diǎn)、面食、快餐融合發(fā)展
通常來講的面食大都是蒸或煮很少有烤的處理烤餅(馕)或燒餅。烘焙的部分是使用各類的烤箱來制作各類的烤箱烘焙食譜。北方人大多喜歡面食、糕點(diǎn)。面食文化傳承幾千年,發(fā)展至今,已不知有多少種面食,都是人類文明發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與智慧的結(jié)晶。面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受,在一定程度上能夠代替烘焙食品,不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產(chǎn)品,如北京稻香村就是糕點(diǎn)、面包、面食、熟食集成。特別是在3-4線城市和廣大的農(nóng)村,面食、糕點(diǎn)和面包西點(diǎn)共生共榮比較普遍。一般來說,年輕人更喜歡面包西點(diǎn),年長(zhǎng)者更愛中式糕點(diǎn)和面食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,行業(yè)也是越來越細(xì)分化市場(chǎng),這也是社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的標(biāo)志,當(dāng)然輕餐飲快餐行業(yè)也將會(huì)市場(chǎng)細(xì)分化,烘焙業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展,趨勢(shì)變化明顯。
通常來講的面食大都是蒸或煮很少有烤的處理烤餅(馕)或燒餅。烘焙的部分是使用各類的烤箱來制作各類的烤箱烘焙食譜。北方人大多喜歡面食、糕點(diǎn)。面食文化傳承幾千年,發(fā)展至今,已不知有多少種面食,都是人類文明發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與智慧的結(jié)晶。面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受,在一定程度上能夠代替烘焙食品,不少聰明業(yè)者把二者柔和創(chuàng)造出特色產(chǎn)品,如北京稻香村就是糕點(diǎn)、面包、面食、熟食集成。特別是在3-4線城市和廣大的農(nóng)村,面食、糕點(diǎn)和面包西點(diǎn)共生共榮比較普遍。一般來說,年輕人更喜歡面包西點(diǎn),年長(zhǎng)者更愛中式糕點(diǎn)和面食。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,行業(yè)也是越來越細(xì)分化市場(chǎng),這也是社會(huì)發(fā)展前進(jìn)的標(biāo)志,當(dāng)然輕餐飲快餐行業(yè)也將會(huì)市場(chǎng)細(xì)分化,烘焙業(yè)與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發(fā)展,趨勢(shì)變化明顯。
五、本地品牌與外來品牌的對(duì)峙,競(jìng)爭(zhēng)將愈加慘烈和白熱化
中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,烘焙業(yè)發(fā)展的進(jìn)程也不斷加快。許多在3-4線城市的朋友也常抱怨開一家烘焙店越來越不容易了。不單要有熟練的技術(shù),做出好吃的產(chǎn)品 更要懂得如何經(jīng)營(yíng),正所謂開店容易守店難,想要存活下來必須要懂創(chuàng)新,要獨(dú)特,要與時(shí)俱進(jìn) 才能在這行業(yè)立足!目前,北方發(fā)達(dá)地區(qū)三、四線城市烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正進(jìn)入白熱化。烘焙大鱷們利用品牌優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、模式優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì),在下一級(jí)烘焙市場(chǎng)攻城略地,圈地占位,給當(dāng)?shù)睾姹哼B鎖企業(yè)造成了極大的壓力;其實(shí),還不僅僅是烘焙大鱷們的強(qiáng)勢(shì)滲透,還有當(dāng)?shù)睾姹盒律漠愜娡黄鹨餐瑯咏o這些原來的地域強(qiáng)勢(shì)土著品牌造成極大的沖擊和壓力。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,烘焙業(yè)發(fā)展的進(jìn)程也不斷加快。許多在3-4線城市的朋友也常抱怨開一家烘焙店越來越不容易了。不單要有熟練的技術(shù),做出好吃的產(chǎn)品 更要懂得如何經(jīng)營(yíng),正所謂開店容易守店難,想要存活下來必須要懂創(chuàng)新,要獨(dú)特,要與時(shí)俱進(jìn) 才能在這行業(yè)立足!目前,北方發(fā)達(dá)地區(qū)三、四線城市烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正進(jìn)入白熱化。烘焙大鱷們利用品牌優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、模式優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì),在下一級(jí)烘焙市場(chǎng)攻城略地,圈地占位,給當(dāng)?shù)睾姹哼B鎖企業(yè)造成了極大的壓力;其實(shí),還不僅僅是烘焙大鱷們的強(qiáng)勢(shì)滲透,還有當(dāng)?shù)睾姹盒律漠愜娡黄鹨餐瑯咏o這些原來的地域強(qiáng)勢(shì)土著品牌造成極大的沖擊和壓力。
六、挑戰(zhàn)困難與機(jī)遇并存,烘焙業(yè)的變與不變
現(xiàn)在的烘焙行業(yè),唯一的不變就是變化!面對(duì)此種變化,首先、地域性烘焙強(qiáng)勢(shì)土著品牌一定要突破自我,不要沉浸在過往的成就中,視當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)為自己的禁臠,現(xiàn)在市場(chǎng)開放程度越來越高,顧客的口味要求越來越高,如何以不變應(yīng)萬變會(huì)直接導(dǎo)致被邊緣化,會(huì)在短期內(nèi)失去龍頭老大的地位。其次、要提前構(gòu)筑市場(chǎng)門檻,給品牌、店面、產(chǎn)品管理理念、管理以及營(yíng)銷方式和團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)理念做升級(jí)。為此,2019第16屆北京烘焙展組委會(huì)特邀請(qǐng)行業(yè)知名專家、學(xué)者,在4月17-18二天,舉辦北方烘焙業(yè)烘焙餅店管理大講堂和烘焙行業(yè)發(fā)展論壇,為烘焙店的發(fā)展指點(diǎn)迷津,助你打破發(fā)展瓶頸,提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力。同期還將舉辦烘焙大賽、裱花大賽、網(wǎng)紅秀等10多項(xiàng)精彩活動(dòng)!
現(xiàn)在的烘焙行業(yè),唯一的不變就是變化!面對(duì)此種變化,首先、地域性烘焙強(qiáng)勢(shì)土著品牌一定要突破自我,不要沉浸在過往的成就中,視當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)為自己的禁臠,現(xiàn)在市場(chǎng)開放程度越來越高,顧客的口味要求越來越高,如何以不變應(yīng)萬變會(huì)直接導(dǎo)致被邊緣化,會(huì)在短期內(nèi)失去龍頭老大的地位。其次、要提前構(gòu)筑市場(chǎng)門檻,給品牌、店面、產(chǎn)品管理理念、管理以及營(yíng)銷方式和團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)理念做升級(jí)。為此,2019第16屆北京烘焙展組委會(huì)特邀請(qǐng)行業(yè)知名專家、學(xué)者,在4月17-18二天,舉辦北方烘焙業(yè)烘焙餅店管理大講堂和烘焙行業(yè)發(fā)展論壇,為烘焙店的發(fā)展指點(diǎn)迷津,助你打破發(fā)展瓶頸,提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力。同期還將舉辦烘焙大賽、裱花大賽、網(wǎng)紅秀等10多項(xiàng)精彩活動(dòng)!
花開時(shí)節(jié)動(dòng)帝都,最美四月,北京歡迎您!
北京位居京津冀、環(huán)渤海、東北亞核心位置,是“一帶一路”世界領(lǐng)導(dǎo)中心,交通便利的基本優(yōu)勢(shì),能輻射整個(gè)東北、西北、華北、東北亞地區(qū);全國(guó)知名的北、上、廣三大烘焙展之一,致力拓展銷售渠道、展示新產(chǎn)品和技術(shù),區(qū)域展會(huì)是展示產(chǎn)品和技術(shù)的同時(shí),加大現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)量;展會(huì)時(shí)間首次調(diào)整至4月17-19日,烘焙行業(yè)更新產(chǎn)品、采購(gòu)的最佳時(shí)機(jī),特別是北方地區(qū)的朋友不要錯(cuò)過。
2019北京烘焙展時(shí)間:2019年4月17-19日
2019北京烘焙展地點(diǎn):北京·中國(guó)國(guó)際展覽中心(朝陽區(qū)北三環(huán)6號(hào))
2019北京烘焙展面積:同期50000平方米 預(yù)計(jì)參觀人數(shù)80000人次
2019北京烘焙展主題:“幸福烘焙 活力北京”
2019北京烘焙展參觀預(yù)登記:http://register.kejan.cn/bakingexpo/register.aspx
2019北京烘焙展電話:010-64787342
2019北京烘焙展地點(diǎn):北京·中國(guó)國(guó)際展覽中心(朝陽區(qū)北三環(huán)6號(hào))
2019北京烘焙展面積:同期50000平方米 預(yù)計(jì)參觀人數(shù)80000人次
2019北京烘焙展主題:“幸福烘焙 活力北京”
2019北京烘焙展參觀預(yù)登記:http://register.kejan.cn/bakingexpo/register.aspx
2019北京烘焙展電話:010-64787342
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